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“改变饮食”为了第八次，Relais & Châteaux与国际慢食运动合作，开展“改变饮食”倡议。目标：帮助改变饮食习惯，以保护健康和环境。撰稿人 PAULA BOYER 2024年10月16日 星期三
比以往更加坚定，声名显赫的Relais & Châteaux致力于推动更加富含植物的饮食方式。今年，Relais & Châteaux与国际慢食运动第八次合作，参与“改变饮食”

计划，强调食物与气候之间的联系。借此机会，该网络邀请其成员参与“种植未来”活动。通过来自世界各地的九位厨师倡导的九项核心原则，酒店协会继续努力改变饮食习惯。Relais & Châteaux的声明中解释，这一举措旨在“拓展美食的界限，以引起人们对各种蔬菜、豆类、谷物、海藻、坚果、种子、蘑菇和发酵食品的创造性和营养价值的关注”。这也涉及“提高公众对工业养殖和过度捕鱼后果的认识”

，以及“减少我们的生态足迹”的重要性。Relais & Châteaux强调这是一项“根本性转变”。不仅动物产品的过度消费“损害环境并引发诸多健康危机”，而且“富含植物的饮食不仅有助于保护动植物，还在健康领域具有显著优势”，Relais & Châteaux的声明指出。

相对而言，Relais & Châteaux的声明继续指出，“得益于较高的蛋白质、纤维和微量营养素含量，更加植物性的饮食有助于更好的健康，同时减少我们对环境的影响”。根据联合国的数据，100克豆类所含的蛋白质只排放0.9公斤的温室气体，而同等蛋白质量的牛肉则排放35.5公斤。

“我们的网络中的580家机构中，拥有376颗米其林星，其中40颗是绿色星星，出色的厨师们比以往任何时候都更能改变我们对烹饪的看法”，Relais & Châteaux副总裁兼厨师 Mauro Colagreco说道。Relais & Châteaux：

一个有意义的运动
在共同活动期间，Relais & Châteaux和慢食运动将在餐馆中传播基于九项核心原则的建议集，以鼓励新的实践，并解释如何实现这些实践。在社交媒体上，这一活动还将重点展示不同机构为更加富含植物的饮食所采取的贡献、创作和举措。

Relais & Châteaux成立于1954年，是一个拥有全球580家独立经营、通常由家族经营的酒店和餐馆的协会，所有成员都对其职业充满热情，并非常珍视与客户建立的真实关系。另请阅读：Relais & Châteaux的前五名游泳池
Relais & Châteaux的成员们致力于弘扬地方饮食和传统款待多样性的理念，并于2014年11月在联合国教科文组织提交了一份宣言，以展示这一抱负。

另一方面，慢食运动是一个成立于1989年的全球性社区网络，致力于对抗地方饮食传统的消失和快餐文化的传播。自那时以来，慢食运动已成为一种国际运动，吸引全球160多个国家的数百万人参与，并努力确保我们都有机会获得美味、干净和公平的食物。该组织由Edward Mukiibi担任主席。