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拥有16年的餐饮经验
在开设自己的摊位之前，Samuel曾在日本餐厅Dashi Master Marusaya担任副厨师长。他有16年的烹饪经验，曾在多家餐厅从初级厨师一路晋升到副厨师长。在Dashi Master之前，他曾是位于Mandarin Gallery的日本餐厅Suju Masayuki的初级副厨师长，并在意大利餐厅Pasta Brava和Garibaldi做过厨师。
尽管拥有稳定的职业生涯，这位厨师表示自己最终辞去了餐厅的工作，因为他一直想开始自己的生意。“自己做生意时，可以选择想卖的东西，如果努力工作，还可以赚更多。为别人工作，总是固定的工资，”他说。在Koryori Hayashi的摊位关闭和最近升级为餐厅的三年间，Samuel大部分时间照顾父亲和祖母，并寻找合适的迁移地点。他还在其他几家日本餐厅做了一些短期餐饮工作（他不愿透露餐厅名称）。
虽然在Amoy Street赚取了不错的利润，Samuel还是选择在Fortune Centre开设独立餐厅以扩展菜单。他解释道：“摊位的空间有限，限制了我能做的事情。我以前在许多餐厅工作过，所以我想展示更多我的才能。”他在2017年投资约3万美元开设了摊位，现在投资约8万美元升级为餐厅。尽管多花了5万美元开设这家独立餐厅，Samuel仍然相信他能够收回投资成本：
“到目前为止，我的销售每天都在提高，所以我非常乐观！”他说。“20%更大的份量，更好的肉”正如预期的那样，Koryori Hayashi的菜单现在有所涨价，例如，一碗明太子意面现在需要$9.80，而以前是$7.50，他的炸猪排盖饭现在需要$8.80，而以前是$6.50。然而，Samuel解释了新价格，称他的份量现在“多了10%到20%”，并且使用了更好的肉类。
“到处价格都在上涨，但我还是尽力保持在我的能力范围内。现在我使用的是像西班牙猪颈肉而不是猪腹肉，以及加拿大猪里脊。我尽量以合理的价格融入这些食材，”他解释道。当然，相比摊位，这里还有空调。他菜单上的大部分菜肴价格都在$10以下。“该地区有许多学生，来自NAFA、SMU和Lasalle等学校。所以我尽可能地做一些事情，因为我认为外面的价格变得不合理了，”他说。这些菜肴有什么特别之处？
“对于鸡肉南蛮（炸鸡配塔塔酱），我觉得你在别处找不到这样的塔塔酱。虽然这是一个常见的菜肴，[其他地方]通常会使用普通的塔塔酱，但在这里，我使用了更多日本风味的塔塔酱，加入了虾籽、飞鱼籽和柴鱼片，”Samuel说。同时，他的明太子意面塞满了凤尾鱼和虾——“$9.80的价格相当实惠”，据Samuel说。他补充说，他还试图将一些意大利菜融入菜单。
“我有意大利烹饪背景，所以我做了一些特别的意大利面，例如松露蘑菇意面。我会根据季节提供意大利菜，因为我还在试图吸引与以前摊位顾客不同的新顾客，”他说。他还计划将拉面引入菜单。Koryori Hayashi位于Fortune Centre #02-14, 190 Middle Rd, S188979。营业时间是周一至周六上午11点至下午3点，周日关闭。电话：9655 8761。
照片: Koryori Hayashi
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