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了解饮食胆固醇
新的研究表明，对于大多数人来说，饮食中的胆固醇对血液胆固醇的影响不大。身体会根据食物摄入量调节胆固醇的合成。对大多数人而言，摄入富含胆固醇的食物不会导致有害的突增。因此，美国心脏协会放松了他们的指导方针。鸡蛋曾经受到限制，现在被视为健康的蛋白质来源，不再直接与心脏病相关联。那么，如果饮食胆固醇不是主要问题，究竟是什么呢？饱和脂肪和反式脂肪的角色
你摄入的脂肪种类对胆固醇有很大影响。
饱和脂肪存在于红肉、黄油和全脂乳制品中，会增加低密度脂蛋白（“坏”胆固醇），导致动脉中斑块堆积，从而增加心脏病的风险。反式脂肪存在于加工食品如人造黄油和零食中，危害更大，因为它们不仅提高了低密度脂蛋白，还降低了高密度脂蛋白（“好”胆固醇）。这两种脂肪都促使肝脏产生更多的低密度脂蛋白，使动脉壁增厚——这是被称为动脉粥样硬化的过程。随着时间的推移，这可能导致严重的心脏疾病。
精致碳水化合物的影响
精致碳水化合物，如白面包、意大利面、含糖谷物和甜食，不仅仅会干扰血糖；它们对胆固醇也有很大影响。当你吃这些食物时，身体会迅速分解它们，导致血糖快速上升。为了应对这种情况，胰腺分泌更多的胰岛素来帮助葡萄糖进入细胞。但问题是：这种胰岛素激增也促使肝脏产生更多的低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯——与心脏病有关的血液中脂肪类型。
这些碳水化合物的快速分解可能在短时间内满足饥饿感，但它们提供的只是“空”卡路里，缺乏实际的营养价值，并常常导致体重增加。随着时间的推移，这个过程会提高你的胆固醇水平，并增加心脏问题的风险。你应该吃些什么？与其过度关注饮食中的胆固醇，不如专注于减少饱和脂肪、反式脂肪和精致碳水化合物。地中海式饮食是个不错的选择，其特点是富含水果、蔬菜、全谷物、坚果和种子。
这个饮食主要使用橄榄油和富含ω-3脂肪酸的肥鱼，这些物质能降低坏胆固醇（LDL）和甘油三酯，同时提高好胆固醇（HDL）。糙米、藜麦和燕麦等全谷物，以及富含纤维的豆类，如扁豆和豆类，通过在消化道中与胆固醇结合来帮助清除体内胆固醇。这些简单的改变可以显著改善你的心脏健康。
